食品和包装

夏日炎炎,一起来看看“奶茶”那些事

日期:2017-07-24        阅读量:9209

 

随着消费水平的不断提升,消费者越来越注重健康的饮食和个性化的消费体验,传统的瓶装饮料已无法满足部分消费者的需求,现制茶饮料应运而生,越来越受到消费者的青睐。其中,同时具有奶香和茶香、主打健康、时尚的现制奶茶逐渐成为消费者休闲解渴的首选。高颜值的奶茶铺风靡大街小巷,各种品牌层出不穷,花样繁多的现制奶茶令消费者眼花缭乱。而对于现制奶茶,消费者往往难以像预包装食品那样通过标签识别其营养成分并判断其健康与否,仅能凭借口感、价格等因素进行挑选。为引导消费者选购营养健康的饮品,市消保委对本市流通领域的现制茶饮料(奶茶)开展了比较试验,同时对购买现制奶茶的消费者进行了消费习惯和消费认知调查。
 
一、样品情况及测试项目
 
本次比较试验模拟普通消费者的消费习惯,在本市27家奶茶铺购买了包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等品牌在内的奶茶样品共计51件,其中,含奶盖的奶茶6件,宣称“无糖”的奶茶20件,价格从7元至32元不等,基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。
 
本次比较试验对奶茶的主要营养成分进行了测试,涉及总糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、能量、咖啡因、钠、膳食纤维、水分、灰分等指标。整体结果显示,不同价格的奶茶虽然口感较为相似,但营养成分差别很大。
 
二、测试情况及分析
 
1.总糖:部分消费者会选择“无糖”的奶茶并认为其应该不含糖,但经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖,不排除原料中含糖的可能。
 
奶茶常用糖调节口感,但摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的风险。《中国居民膳食指南(2016)》建议“控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下”。本次比较试验模拟消费者在每家店铺都购买了正常甜度的奶茶,测试结果显示,27件正常加糖的样品含糖量在3.1-13.1g/100mL之间,平均为7.2g/100mL。从每杯的含量来看,27件正常甜度的样品含糖量在11-62g/杯之间,平均为33g/杯。
 
为满足消费者的多样化需求,经营者也会提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。调查结果显示,69%的消费者会选择“少糖”、“低糖”或“无糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶,而50%的消费者认为“无糖”代表完全不含糖,适合特殊消费人群饮用。本次比较试验还购买了24件宣称“少糖”、“低糖”、“去糖”或“无糖”的奶茶,测试结果显示,有20件宣称“无糖”的样品,实测含糖量在1.2-5g/100mL之间,平均为2.4g/100mL。目前对现制茶饮料(奶茶)尚无“无糖”的标准,国家标准对预包装食品标称“无糖”的要求为含糖量不高于0.5g/100mL。
 
2.脂肪:大多数消费者选择了口感较好的奶盖类奶茶,但部分消费者并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多
 
脂肪是奶制品中的常见成分,能带来良好的风味和口感,但过量的脂肪摄入会引发肥胖。调查显示,59%的消费者会选择奶盖类奶茶,但65%的消费者认为有奶盖的奶茶不会比无奶盖的奶茶脂肪含量高太多。本次测试结果显示,45件无奶盖的奶茶脂肪含量在1.10-4.40g/100mL之间,平均为2.66g/100mL;6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之间,平均为6.25g/100mL。脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪,超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3(成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g)。
 
3.反式脂肪酸:4件样品含量较高
 
乳制品中存在着天然的反式脂肪酸,但由于含量不高并不影响健康,而在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸若摄入过量则可能影响儿童发育,引发心血管疾病和肥胖等。《中国居民膳食指南(2016)》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。本次测试结果显示,4件样品含有较高的反式脂肪酸,一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之间。
 
4.蛋白质:含量差别较大
 
奶是奶茶中蛋白质的主要来源,本次测试结果显示,51件样品中,蛋白质含量最高的达到2.92g/100ml,接近普通牛奶的蛋白质含量;有19件样品的蛋白质含量低于0.5g/100ml,最低的只有0.24g/100ml。目前对现制茶饮料(奶茶)的蛋白质含量并无标准,茶饮料的推荐性标准中要求奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5%。
 
5.能量:一杯奶茶的能量最高可占全天所需的1/3
 
能量即为通常所说的食物的热量,是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。不同食物所含能量不同,过多能量的摄入会引起代谢障碍,从而导致肥胖。本次测试结果显示,51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间,平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算,能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
 
6.咖啡因:部分奶茶中咖啡因的含量高于咖啡中咖啡因的含量,但许多消费者并不知道奶茶中含有咖啡因
 
咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,能暂时使人恢复精力驱走睡意,但快速过量的咖啡因摄入会导致中枢神经系统过度兴奋。欧洲食品安全局认为,除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题,孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿。因茶叶和咖啡豆中都含有咖啡因,所以咖啡因在食品中主要存在于茶、咖啡以及添加咖啡因的饮料中,例如,可乐中的咖啡因含量为95mg/L,某品牌美式咖啡中的咖啡因含量为305mg/L。从每杯的含量来看,一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量为108mg,一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。本次比较试验发现,51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L,最高的达828mg/L;其中4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg,最高的一杯含量高达428mg,其咖啡因含量相当于4杯咖啡或8罐红牛。
 
本次比较试验购样的27家店铺中,仅有1家店铺给出了“老人、儿童、孕妇不建议饮用丝袜奶茶”的“温馨提示”,而多数消费者并不知道奶茶中含有咖啡因。调查结果显示,仅有11%的消费者认为“奶茶中肯定会有咖啡因,而且有些品种中咖啡因含量会很高”。而96%的消费者认为,对于奶茶不适合部分人群饮用的情况,经营者应在门店或商品包装的显著位置作出提醒。
 
三、建议
 
1.经营者应提高责任意识,对原材料进行严格把关,了解加工工艺的效果,知晓产品的营养成分,标明商品的真实属性。
 
2.经营者应履行提示义务,标明奶茶的相关成分含量及不适用人群。
 
3.经营者应提升商品品质,对于现制现售的奶茶应使用真材实料和科学的原材料配方。
 
四、消费提示
 
1.茶叶中的咖啡因含量为2-4%,高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量还会很高。儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
 
2.奶盖虽然会提升奶茶的口感,但由于其脂肪含量较高,对于需要控制体重、追求健康的消费者,应适当饮用。
 
 
 
 

返回